മത്തി പൊള്ളിച്ചത്, മത്തി മുളകിട്ടത്, മത്തി വറുത്തത്, മത്തി അച്ചാർ, മത്തി പീര..വായില്‍ വെള്ളുമൂറുന്ന.മത്തിയുടെ അഞ്ച് വെറൈറ്റികള്‍…

തിരുവനന്തപുരം: ഈസി റെസിപ്പിയ്‌ക്ക് ലക്ഷക്കണക്കിന് മലയാളികള്‍ ആശ്രയിക്കുന്ന ഫെയ്സ്ബുക്ക് പേജാണ് ജെസ് ക്രിയേറ്റീവ്. കേരളത്തിന്റെ തനിവിഭവമാണല്ലോ മത്തി. അതിന്റെ അഞ്ച് വ്യത്യസ്ത പാചകരുചിക്കൂട്ടുകള്‍ പങ്കുവെച്ചത് വൈറലാണിപ്പോള്‍.

മത്തി പൊള്ളിച്ചത്
ചേരുവകൾ
മത്തി – 500 ഗ്രാം
ചെറിയുള്ളി – 10
ഇഞ്ചി – 1 ചെറിയ കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 5
പച്ചമുളക് – 3
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 2 tbsp
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ tsp
കുരുമുളകുപൊടി – ½ tsp
തക്കാളി – 1
കുടംപുളി വെള്ളം – 3 tbsp
കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 tbsp
വാഴയില – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മത്തി വൃത്തിയാക്കി കഴുകി വയ്‌ക്കുക.
പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചെറിയുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക.
തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി ഉടയാൻ വരെ വേവിക്കുക.
മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
കുടംപുളി വെള്ളവും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള മസാല തയ്യാറാക്കുക.
വാഴയില ചെറുതായി ചൂടാക്കി അതിൽ മസാല പുരട്ടി മത്തി വെക്കുക. മുകളിൽ വീണ്ടും മസാല ചേർത്ത് ഇല മടക്കുക.
ദോശക്കല്ലിലോ പാനിലോ വെച്ച് രണ്ട് വശവും പൊള്ളിച്ചെടുക്കുക.
ചൂടോടെ സർവ് ചെയ്യാം.

മത്തി മുളകിട്ടത്
ചേരുവകൾ
മത്തി – 500 ഗ്രാം
ചെറിയുള്ളി – 10
ഇഞ്ചി – 1 ചെറിയ കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 5
പച്ചമുളക് – 3
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 2 tbsp
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ tsp
ഉലുവപ്പൊടി – ¼ tsp
കുടംപുളി – 3 കഷണം
കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 tbsp
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മത്തി വൃത്തിയാക്കി കഴുകി വയ്‌ക്കുക.
ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചെറിയുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക.
മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
കുടംപുളി വെള്ളവും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
ശേഷം മത്തി ചേർത്ത് കറിവേപ്പില വിതറി അടച്ച് വേവിക്കുക.
എണ്ണ മുകളിൽ തെളിഞ്ഞാൽ രുചിയേറിയ മത്തി മുളകിട്ടത് റെഡി.

മത്തി വറുത്തത്
ചേരുവകൾ
മത്തി – 500 ഗ്രാം
തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് – 1 കപ്പ്
ചെറിയുള്ളി – 8
വെളുത്തുള്ളി – 4
ഇഞ്ചി – 1 ചെറിയ കഷണം
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 2 tsp
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ tsp
കുരുമുളകുപൊടി – ½ tsp
കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 tbsp
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മത്തി വൃത്തിയാക്കി കഴുകി ഉപ്പും മഞ്ഞളും ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് മത്തി ഫ്രൈ ചെയ്ത് മാറ്റിവയ്‌ക്കുക.
അതേ പാനിൽ ചെറിയുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വഴറ്റുക.
ശേഷം തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വറുക്കുക.
മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
അവസാനം ഫ്രൈ ചെയ്ത മത്തി ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്ത് 2 മിനിറ്റ് ലോ ഫ്ലെയിമിൽ വറുക്കുക.
ചൂടോടെ ചോറിനൊപ്പം സർവ് ചെയ്യാം.

മത്തി പീര
ചേരുവകൾ
മത്തി – 500 ഗ്രാം
തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് – 1 കപ്പ്
ചെറിയുള്ളി – 10
പച്ചമുളക് – 3
ഇഞ്ചി – 1 ചെറിയ കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 4
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ tsp
മുളകുപൊടി – 1 tsp
കുരുമുളകുപൊടി – ½ tsp
കുടംപുളി – 2 കഷണം
കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ – 2 tbsp
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മത്തി വൃത്തിയാക്കി കഴുകി മാറ്റിവയ്‌ക്കുക.
തേങ്ങ, ചെറിയുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ഒന്ന് ചതച്ചെടുക്കുക.
മൺചട്ടിയിൽ മത്തി നിരത്തി മുകളിൽ തേങ്ങക്കൂട്ട് വിതറുക.
കുടംപുളിയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് അല്പം വെള്ളം തളിക്കണം.
അടച്ച് ലോ ഫ്ലെയിമിൽ വേവിക്കുക.
വെള്ളം വറ്റി തോരൻ പോലെ ആയാൽ മുകളിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് 2 മിനിറ്റ് കൂടി വയ്‌ക്കുക.
ചൂട് ചോറിനൊപ്പം സർവ് ചെയ്യാം.

മത്തി അച്ചാർ
ചേരുവകൾ
മത്തി – 500 ഗ്രാം
ഇഞ്ചി – 2 tbsp (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി – 2 tbsp
പച്ചമുളക് – 4
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 2 tbsp
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ tsp
ഉലുവപ്പൊടി – ¼ tsp
കായപ്പൊടി – ¼ tsp
വിനാഗിരി – 4 tbsp
കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മത്തി വൃത്തിയാക്കി ഉപ്പും മഞ്ഞളും ചേർത്ത് ഫ്രൈ ചെയ്ത് മാറ്റിവയ്‌ക്കുക.
പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക.
മുളകുപൊടി, ഉലുവപ്പൊടി, കായപ്പൊടി ചേർത്ത് ലോ ഫ്ലെയിമിൽ ഇളക്കുക.
വിനാഗിരിയും അല്പം വെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
ഫ്രൈ ചെയ്ത മത്തി ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
കറിവേപ്പില ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയുമ്പോൾ ഓഫ് ചെയ്യാം.
തണുത്ത ശേഷം കുപ്പിയിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

മത്തി പൊള്ളിച്ചത്
ചേരുവകൾ
മത്തി – 500 ഗ്രാം
ചെറിയുള്ളി – 10
ഇഞ്ചി – 1 ചെറിയ കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 5
പച്ചമുളക് – 3
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 2 tbsp
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ tsp
കുരുമുളകുപൊടി – ½ tsp
തക്കാളി – 1
കുടംപുളി വെള്ളം – 3 tbsp
കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 tbsp
വാഴയില – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മത്തി വൃത്തിയാക്കി കഴുകി വയ്‌ക്കുക.
പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചെറിയുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക.
തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി ഉടയാൻ വരെ വേവിക്കുക.
മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
കുടംപുളി വെള്ളവും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള മസാല തയ്യാറാക്കുക.
വാഴയില ചെറുതായി ചൂടാക്കി അതിൽ മസാല പുരട്ടി മത്തി വെക്കുക. മുകളിൽ വീണ്ടും മസാല ചേർത്ത് ഇല മടക്കുക.
ദോശക്കല്ലിലോ പാനിലോ വെച്ച് രണ്ട് വശവും പൊള്ളിച്ചെടുക്കുക.
ചൂടോടെ സർവ് ചെയ്യാം